Гриб синеножка — доступный деликатес

Гриб синеножка, также известный как рядовка синеножка (лат. Lepista nuda) — очень вкусный гриб, с неприхотливым характером.

Внешне гриб похож на подберезовик, но имеет характерный сизый окрас:

Характерные особенности сорта

По мере роста шляпка изменяется из выпуклой с подвернутыми краями в плоскую с волнистыми, немного извилистыми краями.

Шляпка-в пасмурную погоду темнеет, а на солнце становится светлой. Цвет шляпки зависит и от возраста гриба.

Шляпка

Имеет мясистую консистенцию, может быть диаметром от 5 до 20 см. Она часто бывает фиолетово-серого или коричневого цвета, иногда с более светлым центром. У некоторых экземпляров может иметь овальную форму, а у других — более округлую.

Ножка

Обычно достигает высоты от 5 до 10 см, имеет диаметр около 1 см. Она имеет цилиндрическую форму и сужается к основанию. Ножка имеет характерную синюю или фиолетовую окраску, преимущественно в нижней части. Это обусловлено наличием пигмента антоцианина, который также встречается в других растениях с фиолетовой окраской.

Кстати, синие ножки этого гриба являются тоже съедобными и имеют мягкую и хрупкую текстуру

Они также могут иметь слабый грибной аромат, который добавляет вкус к блюдам.

Мякоть

Имеет белый или светло-серый цвет и отличается от других видов грибов своей мягкостью и сочностью. В этой части содержится большое количество воды, а также белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Мякоть имеет приятный грибной вкус и аромат, и используется в кулинарии для создания различных блюд, таких как супы, соусы, рагу и запеченные блюда.

Место распространения правила и условия сбора

Встречается практически на всей территории России (за исключением Крайнего Севера). Можно встретить в Америке и Европе. Предпочитает пастбища и луга. Лес он не очень любит, а если и встречается, то только под лиственными деревьями.

Первые синеножки можно найти ещё в апреле, и сезон сбора гриба может продолжаться до поздней осени.

Прекрасно выдерживает морозы — до минус 5°, и устойчива к резкой смене погоды.

Ложные двойники (съедобные)

Существует несколько видов ложных двойников синеножки, которые могут быть ошибочно приняты за настоящие синеножки:

Важно помнить, что все грибы нужно собирать с осторожностью, а лучше всего консультироваться с опытным грибником или использовать проверенные источники информации о грибах.

 Рядовка фиолетовая

Условно- съедобная, весь гриб синего или фиолетового цвета. Имеет анисовый аромат и приятный вкус.

 Рядовка сорная

Съедобный, но довольно редкий гриб. Меньше синеножки по размерам с тонкой ножкой.

Лаковица лиловая

Шляпка у лаковицы ярко-фиолетовая, что не характерно синеногой рядовке. Гриб отличаются длинной и тонкой ножкой. Съедобный гриб 4 категории.

Паутинник фиолетовый

Гриб съедобен, о из-за редкости вида сбор не рекомендуется.

Паутинник бело-фиолетовый

Мякоть мягкая, толстая серо-голубого цвета. Издает затхлый запах. Считается съедобным, но пищевые качества низкие.

Несъедобные двойники

Козий паутинник

В пищу употреблять его не следует. Гриб имеет неприятный запах (как навоз козла) за что он и получил своё название. Мякоть желтого цвета.

Мицена чистая

На краях шляпки штрихованный рисунок, которого нет у синеногого гриба. Гриб несъедобен.

Выращивание синеножки в домашних условиях

Выращивание грибов в саду

Выращивание синеножки в саду может быть сложным, так как это гриб, который обычно растет в симбиозе с корнями деревьев в лесу.
Но многим садоводам это удается. Гриб может вырасти на кусках древесины (например, березовой или дубовой), инокулированных спорами синеножки.

Для этого нужно:

• подготовить древесину (очистить, проварить, охладить)
• нанести споры на поверхность
• закрепить пленкой или пергаментом

Далее, куски древесины нужно зарыть в почву в саду и периодически поддерживать влажность и температуру

Выращивание синей ножки в помещении

Можно попытаться вырастить синеножку на подстилке, которая состоит из подготовленных опилок или пиломатериалов, смешанных с другими ингредиентами, такими как мука или меласса. Далее, на подстилку нужно насыпать споры синеножки и периодически поддерживать нужную влажность и температуру.

Покупка готовых наборов для выращивания — самый простой вариант. На рынке существует несколько компаний, которые предлагают готовые наборы для выращивания синеножки в домашних условиях.

Такие наборы обычно содержат готовую подстилку, споры гриба и инструкции по уходу.

Полезные свойства

• Богатство питательными веществами-содержит большое количество белка, витаминов B и D, а также минералов (калий, магний, кальций и фосфор)
• Способствует укреплению иммунной системы-содержит полисахариды, которые могут помочь укрепить иммунитет и защитить организм от инфекций и заболеваний
• Антиоксиданты-помогают бороться со свободными радикалами и защищать клетки от повреждений
• Некоторые исследования показывают, что синеножка может помочь снизить уровень холестерина в крови и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
• Помогает снизить уровень глюкозы в крови в крови и улучшить управление уровнем сахара у людей с диабетом

Однако, как и любой другой продукт, у синеножки есть ограничения к употреблению

Прежде всего, это риск аллергической реакции. Также некоторые виды синеножки могут содержать токсины, которые могут вызвать отравление при неправильной обработке и употреблении.

Рецепты и особенности приготовления

Обработка

• Очистите грибы-удалите используя мягкую щетку или салфетку.
• Отрежьте нижние части ножек так как они могут содержать песок и грязь
• Проверьте на наличие червей перед использованием

Никогда не употребляйте сырую синеножку, так как она может содержать токсины, которые могут вызвать отравление.

Храните грибы в холодильнике, обернув бумажными полотенцами или пакетами для продуктов. Грибы можно хранить не более 3–4 дней.

Заморозка

• Очистите грибы, удалите нижние части ножек и проверьте на наличие червей.
• Разрежьте на кусочки-если грибы слишком большие, нарежьте их на более мелкие кусочки.
• Обработайте тепловым способом-нужно их быстро обжарить или отварить в кипящей воде на несколько минут. Это поможет сохранить качество грибов при замораживании.
• Дайте грибам остыть до комнатной температуры.
• Уложите в пакеты для заморозки или контейнеры, пометив их датой заморозки.
• Разместите контейнеры в морозильной камере

Синеножку можно хранить в замороженном виде до 6 месяцев.

Важно помнить, что после размораживания продукт не следует замораживать повторно, так как это может негативно сказаться на качестве грибов. Перед употреблением замороженных синеножек необходимо полностью разморозить и приготовить, как если бы они были свежими.

Засолка по холодному

 

Синеножку можно засолить по холодному способу, чтобы сохранить ее свежесть и вкус на более длительный период времени:

• Очистите, удалите нижние части ножек
• Разрежьте на кусочки

Приготовьте рассол:

1. смешайте воду соль в соотношении 1:2.
2. добавьте специи по вкусу, например, черный перец, лавровый лист, гвоздику

• Уложите синеножку в стеклянную или эмалированную емкость, залейте рассолом так, чтобы грибы были полностью погружены
• Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 2–3 дня

После засолки синеножку можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

Перед употреблением рекомендуется промыть грибы в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, специи

Маринованные синеножки

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• холодная вода — 1л
• 9 % уксусная кислота — 1 ч.л.
• лаврушка — 3 шт.
• черный перец горошком, соль, сахар по вкусу
• чеснок-1 головка

Приготовление маринада:

1. в кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль
2. добавьте специи по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Нагрейте маринад на среднем огне, пока сахар и соль полностью не растворятся
• Поместите синеножку в маринад, доведите до кипения.
• Добавить уксус и чеснок.
• Грибы разложить по стерилизованным банкам
• Маринад процедите и залейте им синеножки
• Закройте банки крышками, поставьте их в холодное место.

Маринованную синеножку можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.

Она отлично подходит как закуска к пиву или в качестве ингредиента для различных блюд, например, салатов или закусок на гриле.

Жаренные лиловоногие с картошкой луком и сметаной

Это прекрасное блюдо, которое можно приготовить для ужина или обеда.

Ингредиенты:

• свежие лиловоногие грибы — 500 г
• картофель — 500 г
• луковицы — 2 шт
• растительное масло — 2 ст. л.
• сметана- — 150 г
• мука — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Очистите и нарежьте картофель кубиками. Нарежьте лук полукольцами
• Грибы промойте, нарежьте на небольшие кусочки
• Разогрейте сковороду с маслом, жарьте лук до золотистого цвета
• Добавьте к луку картофель и синюшки, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и жарьте на среднем огне до готовности, примерно 15–20 мин
• Разведите муку в небольшом количестве воды или молока, добавьте в сковороду и перемешайте
• Добавьте сметану, перемешайте, готовьте еще 5–7 мин, пока соус не загустеет

Подавайте горячими, с дополнительной порцией сметаны по желанию

Сколько варить синеножки перед жаркой

Синеножки обычно не нужно варить перед жаркой. Они могут быть сырыми или же можно просто обжарить их на сковороде.

Если вы предпочитаете синеножки вареными, то следует варить их в кипящей подсоленной воде около 5–7 мин до мягкости

Жареные грибочки на зиму

Отличный способ сохранить свежесть блюда на длительное время.

Пошаговая инструкция:

• Очистите грибы от грязи, нарежьте их на кусочки
• Нарежьте лук полукольцами
• Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук
• Добавьте грибы, жарьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, не отдадут свою влагу
• В отдельной кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения.
• Залейте полученный раствор на сковороду с грибами и луком. Варите на среднем огне 5–7 мин.
• Распределите грибы, жидкость равномерно между стерилизованными стеклянными банками, закройте крышками, закрутите
• Поставьте банки в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она покрывала банки на ⅔, стерилизуйте в кипящей воде 20–30 мин.

Охладите, проверьте герметичность крышек, храните в прохладном и сухом месте.

Есть еще множество рецептов с синеножкой — можно приготовить грибную икру, суп, жульен, паштет, или даже поджарить грибы в кляре.

Интересные факты

• В некоторых странах синеножку относят к деликатесам, там ее выгодно выращивать и экспортировать.
• В народе встречаются десятки ее разных названий, включая такие, как семиножка, синюшка, подотавник, синий корень, рядовка лиловоногая (а также гусиная), кобылка, подотавник, гриб паутинник.
• В народной медицине из нее готовят натуральный антибиотик.
• Из перетертой высушенной синеножки можно приготовить антиугревой крем для лица.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

— Когда лучше собирать грибы синеножки?

Идеально подходит солнечная погода. После дождя шляпки гриба выделяют слизь, которая затрудняет сбор.

Поскольку они могут выдерживать небольшие заморозки, то находить их удается до ноября.

— Можно ли есть этот гриб во время диеты?

Да, синеножка считается низкокалорийным продуктом и может использоваться в диете.

— Могут ли такие грибы вызвать отрицательные реакции у человека?

Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на синие грибы, поэтому перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.