Лиловый груздь — 10 простых рецептов приготовления

Наиболее часто путики собирают для того, чтобы засолить или замариновать. Но на самом деле их можно употреблять и в иных кулинарных формах.

Единственное условие – грибы предварительно подготавливаются к процессу готовки

Первичная обработка

Это первоначальный этап подготовки грибов к дальнейшему приготовлению. Для этого их очищают от загрязнений, хорошо вымывают, а затем вымачивают серушки три дня в подсоленной воде. На этом этапе удается избавиться от горького вкуса гриба, а также специфического запаха.

Варка

С нее начинается большая часть рецептов приготовления серушек. Производится следующим образом:

• грибы после отмачивания кладут в кастрюлю с кипящей водой
• добавляется соль (на 3 л – 1 ч.л.)
• варить 20 мин на среднем огне
• после варки дать жидкости стечь, откинув грибы серушки на дуршлаг
• просушить плоды

Далее серенькие путики уже применяются по выбранному рецепту. Лишившись горечи и запаха, они становятся очень вкусными.

Маринование

Ингредиенты:

• путики — 4 кг
• подсолнечное масло — 300 г
• вода —1,5 литра
• сахар и соль — по 100 г
• уксус 70% около—  60 г
• зонтики укропа —2 шт
• горошины перца — 10 шт
• лаврушка — 2 листа

Пошаговая инструкция:

• После вымачивания и варки грибов, как было указано ранее, нужно закипятить 1,5 л воды и положить туда все специи, уксус и приправы
• Далее серушки заливаются этим маринадом и варятся 10 мин
• После грибы вместе с маринадом распределяются по банкам, добавляется масло. далее крышки закатывают

Указанного объема продукта хватит на 5 литровых банок

Если нужно больше – пропорции ингредиентов соответственно увеличиваются.

Заморозка

Лиловый груздь можно замораживать в сыром виде после вымачивания, но предварительная варка все же предпочтительней. Это в будущем позволит сэкономить массу времени. Процесс состоит из следующих шагов:

• путики варятся, как было указано ранее
• после просушки грибов их раскладывают на фольгу
• серушки отправляются в морозилку (температура должна составлять -20 градусов)
• когда грибы заморозятся, их порционно раскладывают по пакетам, выпускают воздух

Хранение путиков должно быть обязательно в морозильной камере.

Перед готовкой размораживать их не нужно – можно сразу готовить желаемое блюдо

Стоит учитывать, что разморозка, а потом новая заморозка недопустимы. Если так делать, то можно заработать отравление.

Картофельно-грибная запеканка

Серушки жарить не рекомендуется, потому что они быстро лишаются воды и приобретают жесткую текстуру. А вот для запекания эти грибы отлично подходят.

Ингредиенты:

• путики — 250 г
• картофель  — 3 шт.
• лук — 2 шт.
• сливки — 200 мл
• кориандр — 0,5 ч.л.
• соль специи по вкусу
• постное масло для приготовления зажарки

Пошаговая инструкция:

• лук очищается и нарезается тонкими кольцами. Далее его кладут на сковороду с маслом и поджаривают до золотистого цвета
• картошку очистить и нарезать слайсами
• путики промываются и нарезаются кубиками
• противень застилается фольгой или кулинарной бумагой для выпечки
• дно слегка смазывается маслом, выкладывается картофель, добавляются специи, кориандр, соль
• следующий слой –грибы с жаренным луком, а потом опять пласт картошки
• блюдо заливается сливками и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 170-180 градусов

После окончания готовки можно подавать блюдо к столу.

Засолка горячим способом на зиму в банки

Серо-лиловатые грузди можно засолить двумя методами – горячим и холодным.

Ингредиенты:

• молодые грибы со шляпками диаметром до 6 см – 1 кг
• специи по вкусу
• соль — 40–60 г
• листья укропа, хрена, вишни или смородины при желании также можно положить

Пошаговая инструкция:

• Путики очищают и отваривают в подсоленной воде. Периодически снимается пена с поверхности воды
• После грибы промываются под струей холодной проточной воды и слегка подсушиваются
• На дно емкости выкладываются пряности и соль, а затем слоями закладывают серушки шляпками вниз. Каждый слой пересыпается перцем и солью, добавляется лавр.
• Путики сверху накрывают листьями, поверх которых кладут ткань (например, марлю).
• Последний этап – положить сверху деревянный кружок и установить гнет.

Примерно через 3-4 дня грибы должны покрыться рассолом, но если этого не произошло, то гнет стоит увеличить.

Употреблять в пищу такие серянки можно уже через 25-30 дней

Засолка холодным способом

От предыдущего метода этот способ отличается тем, что грибы не отваривают, а начинают готовить сразу после трехдневного замачивания. Плоды промыть и просушить, посыпать солью и специями.

Дно тары застилается листьями. Уложить грибы на них грибы шляпками вниз. Добавлять при каждом слое соль, специи, лавр и чеснок.

Последний слой закрывают листьями, накрывают тканью. Далее накрывают деревянным кружком и устанавливают гнет. Через несколько дней рассол должен покрыть грибы.

Если этого не произошло – вес груза увеличивается. Излишки появившегося рассола нужно периодически сливать.

При таком методе приготовления млечники можно употреблять в пищу через 1-2 месяца

Грибная икра

Готовится просто, но по вкусу сравнима с деликатесами.

Ингредиенты:

• путики — 1,5 кг
• помидоры — 300 г
• измельченные зубчики чеснока — 1 ч.л.
• молотый черный перец —1ч.л.
• уксусная эссенция — пару капель
• специи по вкусу
• соль — 50 г
• постное масло — 1ст.л

Пошаговая инструкция:

• Отваренные указанным ранее способом грибы нужно просушить, а затем пропустить через мясорубку
• Полученный фарш тушить на масле, регулярно помешивая
• Через 5 минут добавить томаты, которые предварительно измельчаются блендером
• После 15 минут тушения добавляются чеснок, специи и соль
• Горячая икра расфасовывается в стерильные банки
• Добавляются пару капель эссенции
• Далее нужно закатать икру с использованием соответствующих металлических крышек

Консервы, приготовленные таким способом, можно хранить в прохладном и темном месте до полугода

Салат из серо-лиловатых груздей

Грибные салаты будут отличным дополнением праздничного стола, впишутся в рацион людей, которые постятся.

Ингредиенты:

• серушки —100 г
• лук репчатый — 1 головка
• томаты — 5 шт.
• чеснок 3 зубца
• зелень петрушки
• молотый черный перец
• соль
• майонез — 4 ст.л

Пошаговая инструкция:

• Томаты моют, а потом нарезают дольками
• Вымоченные и отваренные путики рубят кубиками
• Лук также очищается и нарезается кольцами или полукольцами.
• Грибы, томаты и лук смешать в емкости
• Добавить чеснок, продавленный через пресс, майонез, соль, специи и все перемешивают
• Сверху салат посыпается петрушкой

Суп болтушка

Грибные бульоны питательны, но при этом легкие. Поэтому их часто употребляют в восстановительный период после болезней.

Ингредиенты:

• серушки — 500 г
• яйца — 2 шт
• сливочное масло — 50 г
• соль и перец черный молотый по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Плоды по классической схеме употребить в готовке после трехдневного вымачивания и варки
• Варить в подсоленной воде около 15–20 мин. Дать после грибам стечь на дуршлаге
• Плоды нарезаются кубиками
• В сотейник положить масло, грибы и тушить на малом огне около 10 мин
• Яйца взбивают с небольшим количеством соли
• Болтушка вливается в сковороду к путикам, далее постоянно помешивается

Готовится 5–7 минут. На стол подавать с зеленью

Бутерброды с путиками

Самый простой рецепт, который только можно придумать. На отрезанный черный хлеб намазать сливочное масло или майонез (кто как любит), положить пару долек помидора, а сверху – шляпку путика. Но грибы по традиции предварительно вымачиваются и провариваются.

Омлет с грибами

Еще один простой рецепт: пару шляпок вымоченной и отваренной серушки нужно нарезать полосками или кубиками. Положить на сковороду с разогретым маслом и помешивать, пока грибы не подсушатся. Два яйца взбить и смешать с зеленью петрушки. Полученную болтушку вылить к путикам на сковороде. Жарить омлет с одной стороны, а затем перевернуть его. Через 3-5 минут блюдо готово.

Жареные серушки

Достаточно простой рецепт: грибы обрабатываются и подготавливаются как обычно. Далее их нужно присолить, обмакнуть в муку, а потом положить на сковороду с прогретым маслом. Жарить серушки следует с двух сторон до готовности. С такими грибами можно сделать и бутерброд по предыдущему рецепту.

Серый млечник в панировке из сухарей

Ингредиенты::

• яйцо —1шт
• растительное и сливочное масло для жарки
• мука
• сухари
• соль
• серушки — 5–10 шт

Пошаговая инструкция:

• Грибы подготовить обычным способом – вымочить, а потом отварить. Когда они стекут – посыпать солью.
• Далее смешать муку и взбитое яйцо до однородной массы. Она должна быть чуть загустевшей, но не сметанообразной.
• Обмакнуть в болтушку грибы, потом обвалять их сухарях, а после выложить на разогретую сковороду со сливочным и растительным маслом (пропорции масла берутся 3:1, где 3 – это растительное, а 1 – это сливочное).
• Пожаренные со всех сторон грибы в панировке выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Можно подавать закуску к столу.

Отлично подходит для блюд из картошки, а также к гречке и просто как перекус

Серушки в кляре

• Если жаренные в панировочных сухарях грибы не по вкусу, можно сделать путики в кляре.
• Для этого нужно подготовить муку, серушки, соль и яйцо.
• Путики подсолить, затем обвалять в муке.
• После этого их нужно погрузить в яичную массу, а далее снова обвалять в муке. Получается двойной кляр.
• На разогретой сковороде с маслом обжариваются грибы со всех сторон, а затем выкладываются на бумажное полотенце.

Грибы подходят и в качестве отдельной закуски, и как дополнение к гарниру

Котлеты из лиловых груздей

Если надоели котлеты из мяса, можно вполне сделать грибной аналог.

Ингредиенты::

• вымоченных и отваренных серушек — 600 г
• овсянки (можно заменить на 4–5 ст.л. муки или 5-6 ст.л. манки) — 100–150 г
• очищенного лука – 2–3 головки
• яйца — 3–4 шт
• соль перец по вкусу
• растительное масло
• панировочные сухари

Пошаговая инструкция:

• Грибы серухи и лук пропустить через мясорубку
• Далее в фарш добавить соль, перец по вкусу, вбить яйца и все тщательно перемешать
• Добавить овсянку (или ее аналог) в фарш и снова перемешать
• Далее дать смеси постоять полчаса для набухания злаковой части
• Далее необходимо сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на растительном масле, пока не появится румяная корочка

Те, кто любят не хрустящие, а более мягкие котлеты, могут сложить пожаренные биточки в кастрюлю, присолить их и залить водой

После этого тушить на малом огне около 10 минут.

Если фарш получился слишком жидкий, можно добавить немного муки.

Интересные факты

Как уже стало понятно: серуха – гриб не для ленивых. Его нужно подготавливать к кулинарной обработке, что не многим нравится. Но гурманы смогли оценить по достоинству блюда из него. Вот несколько интересных фактов о путике:

• Даже несмотря на длительный процесс вымачивания серушки сохраняют свой насыщенный цвет. При этом на срезе мякоть не темнеет и сохраняет изначальный кремовый окрас.
• Серый млечник показывает высокую устойчивость даже к минусовым температурам до -7 градусов.
• Эти грибы почти не интересуют различных грибных червей, личинок насекомых, а потому с очисткой обычно проблем не возникает.

Даже в неурожайные времена опытные грибники благодаря серушке не останутся без грибов. Все это благодаря непритязательности путика.

Так как спутать этот гриб с ядовитым невозможно из-за особого внешнего вида, то собирать его можно без опаски даже неопытным любителям «тихой охоты»