«Карбонат» из леса — гриб зоник пестрый

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства польза и возможный вред

Пестрики — грибы, в которых достаточно большое содержание полезных для организма веществ. Особенно богат данный плод на витамины группы В и С.

Есть мнение, что зонтики пестрые можно есть и в сыром виде, чтобы получить максимум полезных веществ из гриба

Но и при готовке они отлично сохраняют не только полезные вещества, но также и приятный орехово-грибной аромат.

Если учитывать противопоказания к пестрикам, а также особенности собственного организма, то от грибов организм получит максимум пользы

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Пестрики отличаются приятным ароматом, насыщенным грибным вкусом. Кто-то ест их в сыром виде, но логичнее и безопаснее потреблять зонтики все же в готовом виде.

Первичная обработка

Если говорить о первичной обработке зонтиков, то здесь все достаточно просто. Она сводится к механической очистке поверхности шляпки и ножки от мусора. После этого при желании их можно промыть в обычной холодной или подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от песка и иных включений.

Варка

Варить зонтики просто. После очистки от механических включений нарезанные грибы выкладывают в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой.

Через 5 — 10 минут уже плоды можно доставать и далее готовить привычным способом.

Маринование

Ингредиенты:

• пестрики — 1 кг
• вода 6 стаканов — 4 на варку, а 2 на маринад
• соль — 50 – 75 г (по вкусу)
• сахар — 10 г
• лимонная кислота — 5 г
• душистый перец — 1ч.л
• корица и гвоздика по 1 щепотке
• уксус — 6% 5 ст.л

Пошаговая инструкция:

• Зонтики перед маринадом очищаются, причем не только от мусора, но и червоточин, если грибы крупные
• Далее их опускают в холодную воду
• Повторить процедуру мытья можно несколько раз
• После дать грибам стечь на дуршлаге, далее выложить на бумажное полотенце
• В кастрюлю набрать 4 стакана воды, добавить на 1 л 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
• В этой воде плоды проваривают, снимая шумовкой периодически пену
• Когда грибы опустятся на дно, они считаются сваренными.

После этого делается уже маринад.

• В кастрюлю наливаются 2 стакана воды, специи, приправы
• Маринад доводят до кипения, после чего в последнюю очередь добавляют уксус
• Отваренные пестрики укладывают в простерилизованные горячие банки
• Их заливают готовым маринадом, закрывают крышками

Банкам нужно дать остыть, а после – хранить в прохладном месте. В пищу готовые грибы можно употребить только через месяц.

Как заморозить колпачок

Замораживают, как и применяют в готовке только шляпки грибов. Для этого их нужно предварительно очистить от мусора, червивых мест, после хорошенько промыть в холодной воде несколько раз.

После этого их необходимо отварить указанным ранее способом и, когда они стекут на дуршлаге, разложить порционно по пакетам. Далее плоды укладывают в морозилку, где их можно хранить около полугода.

Тушенные в сметане

Ингредиенты:

• зонтики пестрые — 500 г
• сметана — 150 г
• лук репчатый — 200 г
• соль, растительное масло и перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Лук нарезается четверть-кольцами
• Грибы вымываются и подготавливаются стандартным способом
• Когда они стекут после варки на дуршлаге, на сковороде нужно начать обжаривать лук, пока он не станет ароматным и мягким
• После этого добавляются несильно измельченные грибы и тоже обжариваются
• Обжарка продолжается на среднем огне около 15 – 20 минут
• После окончания обжарки в лук с грибами добавляют сметану и тушат еще несколько минут, добавив все специи

После этого газ отключают, а готовый продукт можно спокойно употреблять в пищу.

Жареные грибы в панировке

 

Такой тип закуски можно потреблять в пищу хоть со сметаной, хоть с майонезом или кетчупом.

Ингредиенты:

• грибы — 500 г
• яйца — 2 шт
• мука — 100г
• сухари панировочные — 100 г
• масло — 100 г
• соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Грибы очищаются обычным способом. Используются только шляпки
• Яйца взбить в миске. После этого плоды обваливают в муке, далее — в яичной массе, а после очень плотным слоем – в сухарях
• Масло наливается в сковороду с высокими бортиками
• Как только оно разогреется, грибы в панировке выкладывают в нее и обжаривают с двух сторон по 3-4 минуты
• После этого их достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце

Продукт готов к употреблению.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

• зонтики — 2 кг
• соль — 150 г
• вода — 2,5 л
• сахар — 20 г
• лимонная кислота — 5 г
• гвоздика и корица — по 1 щепоти
• душистый перец — 2 ч.л
• уксус — 100 мл

Пошаговая инструкция:

• Шляпки очистить, промыть, нарезать на средних размеров кусочки
• В 2 л воды добавить 1 г лимонной кислоты и 100 г соли
• Жидкость нужно прокипятить, а после в кипящую воду добавить грибы и проварить, пока на дно не опустятся
• Плоды выкладываются на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя влага
• После этого их выкладывают в банки
• В оставшиеся 0,5 л воды добавляют соль, сахар, специи и пряности
• Жидкость нужно варить около 5 минут
• После в нее вводят уксус и варят еще пару минут
• После этого зонтики заливаются готовым маринадом и закрываются

Дать остыть и хранить в прохладном месте. Через месяц можно есть.

Способ сушки

Самый простой метод сушки пестриков — в духовке. Для этого грибы очищают сухим способом, вырезают червивые места, устраняют все чешуйки с поверхности. Грибная масса раскладывается на противень.

Духовка нагревается примерно до 50 градусов, после чего в нее устанавливается противень с плодами. Дверца должна оставаться приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. Когда грибы станут сухими, их раскладывают по пакетам порционно и хранят в холодильнике.

Суп из зонтиков

Ингредиенты:

• зонтики — 250 г
• масло, маргарин или жир — 30 г
• вода — 1 л
• мука — 1 ст. л
• соль и черный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

• Пестрики нужно очистить и промыть, а после нарезать брусками или кусочками
• В сковороде растопить масло (жир, маргарин)
• В нет тушить грибы около 15 —020 минут
• Добавить к грибам муку, засыпая ее постепенно
• При этом массу нужно интенсивно помешивать
• Добавить воду, соль, перец по вкусу и варить еще 15 минут

В суп можно также добавить картофель, чтобы сделать его более сытным

Бутерброды с зонтиками

Бутерброды с зонтиками можно делать двумя методами – жаренные в кляре полноразмерные шляпки или же положить гриб в сыром виде на ломоть хлеба с маслом. Здесь дело вкуса и предпочтений.

Омлет с зонтиками

 

Ингредиенты:

• грибы 150 г (или 2 шт)
• яйца — 2 шт.
• пучок петрушки
• соль — 5 г

Пошаговая инструкция:

• Грибы после очистки отвариваются в подсоленной воде в течение 20 минут
• Далее их достают из воды и слегка подсушивают на сковороде
• Яйца взбивают, добавляют в массу измельченную зелень
• Вылить смесь на грибы, обжаривать пару минут, а после перевернуть и еще столько же прожарить
• Далее газ отключается, а готовый продукт можно спокойно есть

«Карбонат из леса»

Ингредиенты:

• грибы — 8 – 10 шт
• яйца — 2 шт
• панировочные сухари или мука — 3 – 5 ст.л
• соль перец по вкусу
• сливочное масло

Пошаговая инструкция:

• Отрезаются и очищаются обычным способом шляпки у грибов. Их нужно очистить и помыть
• В миске взбиваются яйца
• В сковороде растапливается масло и прогревается
• Шляпки пестриков нужно посолить и поперчить. После этого их обваливают в муке, затем в яйце, а после – снова в муке
• Обжаривать с двух сторон около 7 – 9 минут
• После этого их можно употреблять в пищу

Зонтики в кляре

Котлеты из зонтиков

Ингредиенты:

• грибы — 500 г
• яйца — 2 шт
• репчатый лук — 1– 2 головки
• манная крупа — 100– 200 г
• кусок черствого хлеба или булка — 200 г
• молоко — 100 мл
• панировочные сухари — 150 г
• чеснок, соль перец по вкусу
• растительное масло — 100г

Пошаговая инструкция:

• Пестрые зонтики нужно нарезать на средние кусочки и обжарить на масле. 3 — 5 минут на термическую обработку вполне достаточно
• После этого нужно нарезанный лук обжарить на масле до полупрозрачного или золотистого оттенка
• После черствый хлеб или булку соединить и пропитать молоком
• После массу отжать, добавить в миску грибы и лук, а также соль, специи и яйца
• Смесь все компоненты смешиваются с помощью блендера
• После в обработанную блендером смесь добавляется манка (ее количество будет зависеть от того, насколько много жидкости в миске)
• Оставить грибной фарш на 5 минут, чтобы манка впитала избыток влаги
• После этого формируются котлеты
• Их нужно обвалять в сухарях, потом в яйце, а после – снова в сухарях
• Выложить на сковороду и обжаривать с двух сторон

Блюдо готово!

Гриб- зонтик на углях

Интересное о грибе

Обычно при готовке используются только шляпки пестриков, но в отдельных случаях, например, при сушке плодов могут использоваться и ножки. Но плоды и ножки сушатся отдельно.

Зонтик пестрый может достигать 40 см в диаметре и более. Но чем больше шляпка – тем больше шанс, что в ней будет много червячков.

Пестрый зонтик не терпит длительной транспортировки, а также долгого хранения в сыром виде

Поэтому его не применяют в промышленных масштабах для производства консервов.