А вы пробовали черную лисичку?

В российских лесах растет 10-12 видов лисичек, а не только желтая.

Более того, желтая лисичка — еще и не самая вкусная

В семейство лисичковых, встречающихся на территории РФ, входит 3 рода: собственно лисичка (Cantharellus), вороночник (Craterellus) и ложновороночник (Pseudocraterellus).

Все лисички съедобны, но по-настоящему вкусных только две: это лисичка черная (или вороночник трубковидный) и лисичка желтая и ее разновидности, причем черная лисичка однозначно вкуснее и ароматнее желтой, хоть на вид и страшновата…

Cantharellus cinereus похож на сухой сморщенный лист, поэтому грибники его не замечают.

Известно множество видов лисичек обыкновенных. У каждого вида есть свои характерные особенности.

Род лисичка:

Лисичка желтая

Классическая и самая распространенная лисичка. Растет с начала лета и до ноября в лесах любого типа .

Обладает прекрасными вкусовыми качествами и ароматом

Лисичка бледная, белая, светла

Cantharellus pallens растёт в лиственных лесах среди густой травы и мха, под берёзой или орешником.

Грибники находят его очень редко

Окрас этого гриба — бело-жёлтый или палево-жёлтый. Цвет распределяется неровно, на плодовом теле можно увидеть размытые пятна.

Белые лисички имеют воронкообразную шляпку с извилистыми краями, чуть загнутыми вниз. Её диаметр — от 1 до 8 см. Толстая (5–15 мм) желтовато-белая ножка визуально делится на две части. Верхняя имеет форму конуса, сужается книзу. Нижняя имеет форму цилиндра или булавы. Высота всей ножки целиком — 2–5 см.

Лисичка аметистовая

произрастает на мшистых местах лесов умеренного климата. Срастается корнями с дубом, буком, сосной, берёзой. или широкими «ведьмиными кругами».

Вкус и запах аналогичны желтой лисичке, но несколько слабее

Плотная цилиндрическая ножка с гладкой поверхностью расширяется кверху и сужается книзу. Плотная выпуклая или воронкообразная шляпка достигает 2–10 см в диаметре, её края сильно завёрнуты внутрь. Жёлтый окрас гриба может иметь светлый или насыщенный оттенок.

Лисичка серо-желтая

Cantharellus melanoxeros встречается очень редко, настоящая российская экзотика. Образует союз с широколиственными породами деревьев (дуб, лещина, бук, каштан, липа, орешник). В РФ встречается в Предкавказье и Крыму.

По вкусу схожа желтой лисичке

Лисичка серая

 

Cantharellus cinereus гриб с черной глубоко вдавленной шляпкой и серыми складками под ней. Встречается в северной части леса под елями, в южной — под буками.

С нейтральным вкусом и сильным приятным фруктовым запахом

Распространен.

Лисичка оранжевая  или лисичка фриза

Cantharellus friesii мелкий гриб с характерной ярко-оранжевой окраской, растущая всегда большими семьями. Цвет жилок под шляпкой может меняться от белого до оранжево-желтого.

Вкус немного горьковат, по запаху напоминает абрикосы

Образует союз с лиственными деревьями, встречается редко.

Род вороночник

Лисичка чёрная или вороночник воронковидный

Craterellus cornucopioides (ворончик воронковидный, вороночник рожковидный) — самая вкусная и ароматная из наших лисичек, который считается деликатесом в Европе, с трюфелями и сморчками

Этот гриб имеет необычную окраску — коричнево-чёрный, серо-бурый, серо-чёрный, черно-бурый. Ножка темнее шляпки. От серой лисички отличается гладкой нижней поверхностью шляпки и углублением, идущим до самого основания ножки.

У свежих грибов мякоть серая, но после варки она чернеет. Кулинары рекомендуют сушить эти грибы, затем измельчать их в порошок и готовить соус.

 После заморозки вкуса и запаха не меняет, а после термической обработки, наоборот, становится еще вкуснее и ароматнее

 

Трубчатая, жёсткая, полая ножка в длину достигает 5–10 см, но её толщина не превышает 1 см. Форма шляпки тоже напоминает трубку. Её диаметр составляет 3–8 см. Края неровные, как лопасти.

Нижняя часть шляпки имеет волокнистую поверхность, покрытую морщинами. Наверху шляпка покрыта серо-лиловым или сероватым налётом. Craterellus cornucopioides любит влажные места в лиственных и смешанных лесах.

Вороночник конрада

Craterellus konradii — отличается белой окраской. Раньше считался альбиносной формой черной лисички, но теперь рассматривается как самостоятельный вид.

Лисичка желтеющая

Craterellus lutescens можно встретить в хвойных лесах на древесине, заросшей мхом. Он растёт летом и в начале осени. Воронковидная жёлто-коричневая шляпка с волнистыми краями в диаметре вырастает до 1–6 см. Сверху она покрыта чешуйками. Оранжевая сплюснутая ножка вырастает в высоту до 2–5 см, а в толщину — до 1–15 мм.

Мякоти очень мало, она не имеет ни вкуса, ни запаха

Лисичка трубковидная

Cantharellus (или Craterellus) tubaeformis отличается тем, что на нём можно отдельно заметить ножку и шляпку. Цвет ножки — хромово-жёлтый, затем тускло-жёлтый. Она имеет форму трубки или цилиндра, её толщина не превышает 3–8 мм, а длина — 3–8 см. Иногда она немного сдавлена с боков.

Воронкообразная шляпка с загнутыми вниз краями в диаметре составляет 2–6 см. Она покрыта тёмными маленькими чешуйками. Её цвет — красноватый, серовато-жёлтый или коричневый.

Плотная эластичная мякоть обладает слабым вкусом и запахом.

Она пахнет землёй или сливой, на вкус горьковатая

Другие названия этого гриба — лисичка ворончатая или трубчатая, лопастник трубчатый. Он произрастает на почвах с повышенной кислотностью. Его можно найти под хвойными деревьями, изредка — под лиственными, а также на гнилой древесине или влажном мхе. Период роста — с сентября до начала зимы.

Род Ложновороночник

Лисичка волнистая

Гриб средних размеров, образует союз с лещиной и буком. Растет большими семьями.

Вкус и запах невыразительные, встречается редко

Плодоносит с июля до октября.