Зимний опенок (Flammulina velutipes) — нежный, питательный гриб из семейства Физалакриевых, богат витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Отличается своей приятной жёлто-коричневой окраской. Другие названия — фламмулина бархатистоножковая, зимний гриб, коллибия бархатистоножковая, collybia velutipes, фламмулина.
Во многих странах зимние опята считаются изысканным деликатесом. В Японии, Корее и других странах их культивируют искусственно.
Основной объем в выращенных грибах приходится на ножки, их потом режут как лапшу кусочками в супы и соусы
Их импортируют в Россию под названием «иноки», а в страны Запада — под названием «энокитаке». Тем не менее это всё те же опята, что растут в лесах умеренного климата.
Содержание
Шляпка
Диаметром 2–10 см бывает жёлтой, жёлто-коричневой или медово-коричневой. Края чуть светлее, чем центральная часть. У молодых грибов шляпка выпуклая, но со временем становится почти плоской. На шляпках старых грибов могут возникать тёмные пятна.
Шляпка всегда покрыта тонким слизистым налётом, он не пропадает даже после варки
Ножка
Толщиной 3–10 мм и длиной 2–7 см очень плотная, цилиндрическая или трубчатая. Верхняя часть окрашена в желтовато-коричневый оттенок, а центральная и нижняя части — в сочный бархатисто-коричневый цвет.
Мякоть
Бывает желтоватой, кремовой или белой, приятная на вкус, тонкая.
Пластинки
Редкие — белого или охристого цвета плотно срастаются с ножкой и шляпкой. На некоторых участках пластинки короче, чем в остальных местах.
Споровый порошок
Белого цвета. Споры имеют форму эллипса или цилиндра, их размер составляет 8,5х4 мкм.
Когда и где растут зимние опята?
Сезон сбора
Зимний опёнок растёт на подгнившей мёртвой древесине, а также на повреждённых, больных и ослабленных лиственных деревьях. Его можно встретить в парке, в саду, на лесной опушке, на берегу ручья и реки, на старых вырубках и лесных просеках, а также на пнях, сухостоях и поваленных деревьях.
Он любит расти под ивой или тополем. Этот гриб является сапротрофом, который участвует в процессе разложения мёртвой древесины, питаясь ею.
Зимние опята растут большими кучными группами.
Их можно собирать с конца сентября до весны. Особенно обильный урожай бывает в конце октября и ноябре.
Его можно собирать зимой во время оттепелей, доставая прямо из-под снега
Это едва ли не единственный гриб, который растёт зимой.
Фламмулину можно внешне перепутать с ядовитой галериной окаймлённой, но этот несъедобный гриб созревает в другое время года
У галерины есть кольцо («юбочка») на ножке — отличительный признак многих ядовитых грибов.
Целебные свойства
Зимние опята обладают множеством полезных свойств, благодаря которым их используют в медицине, фармацевтике и косметологии. Эти грибы богаты антиоксидантами, которые уничтожают свободные радикалы и сдерживают рост опухолей, в том числе рака.
Фламмулина оказывает благотворное воздействие на печень, уменьшает содержание холестерина в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему
Насыщает кожу питательными веществами и дарит ей омолаживающий эффект
Химический состав грибов и полезные свойства
Фламмулину полезно кушать тем, кто страдает от анемии. В 100 г опят содержится почти суточная норма железа, необходимого для выработки гемоглобина.
В зимних опятах содержатся целебные вещества:
• витамины группы В;
• железо (0,8 мг на 100 г грибов);
• йод;
• калий;
• цинк;
• магний;
• аминокислоты;
• фосфор;
• витамины С и РР;
• белок (2,2 г на 100 г);
• пищевые волокна;
• антиоксиданты.
Опята — низкокалорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет всего 20 ккал на 100 г.
Зимние опята быстро дают чувство сытости, помогают укрепить иммунитет
Фламмулина оказывает противовирусный эффект. Её считают природным антибиотиком: она уничтожает многие бактерии, в том числе золотистый стафилококк и кишечную палочку.
